|
|
Haas Met Speculaas
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 grote ui1 dunne prei1 kleine winterwortel van 180 gram125 gram champignons5 plakjes ontbijtspek2 kruidnagels1 laurierblaadje1 theelepel tijm3 eetlepels balsamico-azijn300 ml rode wijn2 hazen(achter)bouten 700 gram50 gram boter1 1/2 eetlepel tomatenpuree250 ml wildfond3 speculaasjeszout en peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak eerst de marinade. Pel hiervoor de ui en snipper deze fijn. Maak de prei schoon en snijd deze in ringen. Maak de winterwortel schoon en snijd deze in blokjes. Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Snijd het ontbijtspek in reepjes. Steek de kruidnagels in de laurierblaadjes.Roer in een grote kom de ui, prei, wortel, laurierblaadjes met kruidnagels, laurier, tijm, balsamico-azijn en rode wijn door elkaar tot een marinade
en laat hierin de hazenbouten 8 uur afgedekt in de koelkast marineren.Neem de hazenbout uit de marinade (bewaar de marinade) en dep het vlees droog met keukenpapier. Verhit
de boter in de pan en bak hierin de spekjes uit. Voeg de hazenbouten toe en bak deze rondom goudbruin.
Voeg de champignons toe en bak deze kort mee. Bak de tomatenpuree kort mee. Voeg de marinade, wildfond en verkruimelde speculaasjes aan de haas toe en laat het vlees hierin 1 1/2 tot 2 uur stoven. Verwijder de laurierbladeren met de kruidnagels en breng het gerecht op smaak met
zout en peper.
|
|
|